可以不放。
虽然说糖醋蒜加入白酒的好处较多，但糖醋蒜最主要的调味料是糖和醋，并且糖和醋在没有白酒的情况下，也能产生反应而发酵，将大蒜进行腌制，因此糖醋蒜在腌制过程中即使没有白酒，也可以将糖醋蒜制作成功。